Für morgen habe ich mir ein Mostpfandl vorgenommen, das mit einem Gemisch aus herben Apfel- und Birnenmost zubereitet wird und damit schon den bald beginnenden Herbst einläutet.
Für das Mostpfandl wird 3/4 kg Schweinslungenbraten gewaschen, trocken getupft, geputzt und in stärkere Scheiben geschnitten.
1 mittlere Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
15 dag geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
1 Stange Porree putzen, klein schneiden.
20 dag Herrenpilze putzen, in Würfel schneiden.
Fleisch in etwas Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, herausnehmen, zudecken und warm stellen.
Im Bratenrückstand geschnittene Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit 1/16l Apfel- und 1/16 l Birnenmost ablöschen und mit circa 1/8 l Rindsuppe aufgießen. Mit Liebstöckel, Thymian, gehackter PetersilieMajoran, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
Fleisch einlegen und fertig dünsten.
Klein geschnittenen Speck, Porree und Herrenpilze in etwas Butter anrösten und zum Fleisch geben. 1/8 l Schlagobers unterrühren, kurz aufkochen – fertig.
Mostpfandl mit Spätzle servieren – guten Appetit!
Für die Spätzle wird 1/2 kg Mehl mit 5 Eiern, 1/8 l Mineralwasser und etwas Salz vermischt. Teig solange schlagen, bis er Blasen bildet. Teig etwas ruhen lassen.
Viel Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Sieden bringen, Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser streichen, vorsichtig umrühren, damit sich die Spätzle nicht am Boden anlegen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen noch kurz ziehen lassen. Spätzle mit Siebschöpfer herausnehmen – fertig!