Diesmal hätten wir einen Vorschlag für eine Vorspeise, die fast schon unter exotisches Gericht fällt, da Kalbszunge immer seltener beim Fleischhauer zu bekommen ist. Wie wäre es mit Kalbszungensülzchen mit Gemüse, das dann mit Essig und Öl für einen pikanten Gaumengenuss sorgt.
Für das Kalbszungensülzchen mit Gemüse werden 10 dag Karotten, 10 dag gelbe Rüben, 10 dag Zeller und 1 Petersil-Wurzel und 2 Champignons gewaschen und geputzt.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
Zunge mit dem Gemüse weich kochen, aus der Suppe nehmen, die Haut abziehen und Zunge kleinwürfelig schneiden.
Gemüse aus der Suppe nehmen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Suppe mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser abschütten und die weiche Gelatine in 1/2l heißer Suppe einrühren.
Geschnittene Kalbszunge und Gemüse hinzufügen und durchrühren.
Masse in kleine Formen füllen und kalt stellen, bis das Sülzchen fest ist.
Kalbszungensülzchen aus den Formen stürzen, mit weißen Balsamico-Essig und Kernöl marinieren, mit Eischeiben, Zwiebelringen von der roten Zwiebel und frischen Sprossen garnieren und mit Gebäck servieren – guten Appetit!