Mexikanischer Salat & Pistazien-Nudelsalat

Ob als Vorspeise oder als kleine Hauptmahlzeit – Salat passt immer. Wie wäre es mit einem pfiffigen Mexikanischen Salat und als Ergänzung dann noch einen gschmackigen Pistazien-Nudelsalat, damit der Magen nicht zu knurren anfängt?

Für den Mexikanischen Salat werden 20 dag getrocknete Käferbohnen und 20 dag weiße Bohnen jeweils extra gewaschen und am Vortag in lauwarmen Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag Bohnen jeweils wieder extra in dem Einweichwasser zustellen, 2 Lorbeerblätter, etwas Bohnenkraut, 1 angedrückte Knoblauchzehe und 1 Prise Zucker zugeben und Bohnen weich kochen; nach der Hälfte der Kochzeit mit Salz würzen.

Bohnen abseihen, Knoblauch, Lorbeerblätter und Bohnenkraut entfernen.

1 rote Zwiebel schälen und dünn schneiden.
1 gelben und 1 roten Paprika waschen, von den Kerngehäusen befreien und nudelig schneiden.
2 Zehen Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stängel frischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
20 dag Dosenkukuruz abtropfen lassen.
1 Zitrone pressen.

Für das Dressing für den Mexikanischen Salat werden 3 Esslöffel Zitronensaft, 4 Esslöffel Olivenöl, gehackter Knoblauch, 1 Teelöffel Rosenpaprika, 1 Messerspitze Chiliflocken gut miteinander vermischt, mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Honig abgeschmeckt.

Käfer- und weiße Bohnen, Koriander, Zwiebel, Paprika, Kukuruz und Dressing miteinander vermischen, etwas ziehen lassen und dann genießen – guten Appetit! 

Für den Pistazien-Nudelsalat werden 40 dag Makkaroni oder Hörnchen bissfest gekocht. Teigware abseihen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.

1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale von 1/4 Zitrone abreiben.
1 Esslöffel Zitronensaft für die Weiterverarbeitung herrichten
2 Esslöffel Pinienkerne und 20 dag ungesalzene, geschälte Pistazien in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Pistazien, Pinienkerne, Zitronensaft, Zitronenschale und Knoblauch mit 150 ml Olivenöl grob pürieren, mit Salz, Pfeffer und mit 1 Prise Zucker abschmecken.

Gekochte Nudeln mit der Masse gut abmischen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pistazien-Nudelsalat kalt oder warm genießen – guten Appetit!

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