Diese Woche soll es ja im Osten von Österreich so richtig kalt werden und schön langsam beneide ich ja einen Höhlenbären, der sich im Herbst einen dicken Winterspeck anfuttert, um dann einen langen, langen Winterschlaf zu halten.
Na ja, vielleicht doch nicht, denn Bären leben ja in letzter Zeit gefährlich. Da halte ich mich lieber an eine warme Erdäpfel-Lauchsuppe, die zwar nicht einen Winterschlaf ersetzt, die aber schön wärmt.
Für die Erdäpfel-Lauchsuppe werden 70 dag Erdäpfel geschält.
Davon 2 größere Erdäpfel kleinwürfelig schneiden, die restlichen Erdäpfel grob zerteilen.
15 dag küchenfertig geputzten Lauch in feine Streifen schneiden.
10 dag geselchten, schön durchzogenen Speck kleinwürfelig schneiden.
1 große Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
1/2 Handvoll gewaschene, trocken geschüttelte Petersilie fein hacken.
Kleinwürfelig geschnittene Erdäpfel und die Hälfte des Lauchs in wenig Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Zwiebel, grob zerteilte Erdäpfel, Speck und die andere Hälfte vom Lauch in wenig Butter anschwitzen, mit Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, mit 800 ml Gemüsesuppe aufgießen, 1 Lorbeerblatt hinzufügen und Suppe so lange kochen, bis die Erdäpfel gar sind.
Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, 125 ml Schlagobers hinzufügen, Suppe pürieren und noch einmal kurz wärmen.
Die extra gekochten kleinwürfelig geschnittenen Erdäpfel und den separat gekochten Lauch als Suppeneinlage einarbeiten und Erdäpfel-Lauchsuppe mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren – guten Appetit!