Spaghetti mit Schinken-Walnuss-Pesto

Wir mögen Teigwaren und da besonders Spaghetti, da sie in vielen Variationen für den perfekten Genuss sorgen können.

Wie wäre es diesmal mit Spaghetti mit Schinken-Walnuss-Pesto, bei der mein Fleischtiger dank des verwendeten Schinkens auf seine Rechnung kommt und mein Vorrat an Walnüssen etwas dezimiert wird.

Für das Walnuss-Pesto werden 10 dag Weißbrot in 200 ml Milch eingeweicht. Brot rund 10 Minuten gut durchziehen lassen.
20 dag Walnusskerne in einer Pfanne kurz durchrösten, zum Abkühlen danach zur Seite stellen.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen und davon Schale für 1 Teelöffel voll abreiben.
2,5 dag Bergkäse reiben.

Käse, Walnüsse, eingeweichtes Brot samt Milch, abgeriebene Zitronenschale, Knoblauch und 6 Esslöffel Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15 dag Schinken kleinwürfelig schneiden und kurz in etwas Butter durchrösten.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, dabei das Kochwasser für die Weiterverwendung aufheben.

Schinken unter die Spaghetti mischen, Walnuss-Pesto einarbeiten, löffelweise heißes Nudelwasser hinzufügen, um die Paste mollig-cremig zu machen – fertig.

Spaghetti mit Schinken-Walnuss-Pesto mit geriebenen Hartkäse bestreuen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit! 

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