Ich mag Kirschen, aber noch lieber sind mir eindeutig Weichseln, die mit ihrem leicht säuerlichen Touch einfach besser schmecken. Wenn die dann noch zu einem süßen Weichselauflauf verarbeitet werden, dann lasse ich glatt jede Fleischmahlzeit stehen.
Für den Weichselauflauf wird 1 Schale Reis mit kochend-heißem Wasser überbrüht.
1/2 l Milch leicht salzen, 1 kleineres Stück Butter dazugeben und aufkochen lassen.
Reis dazugeben und weich dünsten. Reis abkühlen lassen.
30 dag gewaschene, trocken getupfte, entkernte Weichseln oder eingelegte, abgetropfte Weichseln zur Weiterverarbeitung herrichten.
5 dag Mandeln kurz in kochendes Wasser tauchen, abseihen, aus der Schale drücken und Mandeln in dünne Stifterl teilen.
10 dag zimmerweiche Butter mit 4 Dottern, 10 dag Zucker, geriebenen Schale und Saft einer halben Biozitrone, Mark 1 Vanilleschote, 1 Messerspitze Zimt und 1 Messerspitze Nelkenpulver schaumig rühren.
Abgetropfte, entkernte Weichseln, Mandelstifterl, 1 Stamperl Kirsch oder Cognac und kalten Reis einarbeiten.
4 Eiklar mit etwas Zucker fest ausschlagen und vorsichtig unter die Masse mischen.
Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen, Reismasse einfüllen und im Rohr schön goldgelb backen – fertig.
Weichselauflauf mit Staubzucker bestreut servieren – guten Appetit!