Mangold kann ja zu allerlei Schmankerln verarbeitet werden. Diesmal wird er mit Rahm veredelt und mit Erdäpfelsterz und Spiegelei zu einem gschmackigen Ganzen vereint.
Für den Rahmmangold wird 3/4 kg Mangold geputzt, gewaschen und grob zerteilt.
Mangold in einem offenen Gefäß in Salzwasser kochen, abseihen dabei etwas Kochwasser auffangen und Mangold passieren.
Aus 3 dag Butter und 3 dag Mehl eine lichte Einmach bereiten, 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie dazugeben, mit 1/8 l Rahm aufgießen, mit Salz und Muskat würzen und gut verkochen lassen.
Sollte die Mangoldcreme zu fest sein, etwas vom Kochsud nachgießen – fertig.
Für den Erdäpfelsterz werden 80 dag mehlige Erdäpfel gut gewaschen und in der Schale gekocht. Erdäpfel abgießen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse abkühlen lassen.
30 dag Mehl mit Salz, Pfeffer und Majoran gut vermischen, zu den Erdäpfel hinzufügen und Erdäpfel mit Mehl grob durchkneten.
5 dag Schmalz erhitzen, nach und nach Erdäpfelmasse hinzufügen, mit der Schmarrenschaufel zerteilen und Erdäpfelsterz knusprig braten – fertig.
Für das Spiegelei etwas Butter in einer Spiegeleier-Pfanne heiß werden lassen, Ei hineinschlagen, das Eiklar salzen und dabei den Dotter aussparen.
Pfanne zudecken und Ei so lange braten, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch weich ist – fertig.
Rahmmangold mit Erdäpfelsterz und Spiegelei servieren – guten Appetit!