Er ist wieder da, der Rhabarber, der für mich irgendwie zum Frühling gehört. Beim Einkaufen erblickt, wanderte er natürlich sofort in die Einkaufstasche und wurde zu Hause nicht nur zu einem gschmackigen Kompott, sondern auch zu einem Rhabarber-Topfenstrudel verarbeitet, der dann gleich als Hauptspeise auf den Tellern landete.
Für den Teig für den Rhabarber-Topfenstrudel wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet.
Der Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen.
Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle wird 1/2 kg geschälter Rhabarber in kleinere Stücke geschnitten.
Rhabarber, 3 bis 4 Esslöffel Zucker, 1 kleines Stück Zimtrinde, 1 Gewürznelke und wenig Wasser zum Kochen bringen, kurz aufwallen lassen, von der Hitze nehmen, Rhabarberstücke vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und kühl stellen.
1 Semmel entrinden, in Milch einweichen, gut ausdrücken, danach klein zerteilen.
10 dag Butter cremig rühren, 10 dag Zucker und 3 Dotter nach und nach einarbeiten. Abgeriebene Schale einer halben Biozitrone, Mark einer Vanilleschote, 3/8 kg Topfen, 1/8 l sauren Rahm sowie ausgedrückte Semmel zur Buttermasse dazugeben und gut durchmischen.
5 dag Rosinen heiß waschen, abtrocknen und in die Masse einrühren.
3 Eiklar fest schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Topfenfülle auf drei Viertel des Teiges streichen, darauf die Rhabarberstücke verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Backform mit Butter ausstreichen, Strudel hineinlegen, mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr backen – fertig.
Rhabarber-Topfenstrudel mit Staubzucker bestreuen und eventuell mit Schlagobers servieren – guten Appetit!