Zeller ist ein wunderbares Wintergemüse, das in sehr guter Qualität zur Verfügung steht. Auch Erdäpfel gehören einfach zur Winterzeit und schon bietet es sich an, beide zu einer gschmackigen, wärmenden Zeller-Erdäpfelschaumsuppe zu verarbeiten.
Für die Zeller-Erdäpfelschaumsuppe wird 1 Zeller geschält, in kleine Würfel geschnitten und sofort mit dem Saft einer halben Zitrone vermischt.
3 bis 4 größere Erdäpfel schälen, kleinwürfelig schneiden.
Zeller und Erdäpfel in etwas Kalbsknochen– oder Gemüsesuppe weich dünsten. Von den Erdäpfel die Hälfte aus dem Topf nehmen und bis zur Verwendung warmstellen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden und in 5 dag Butter anlaufen lassen.
Mit 1 l Kalbsknochen– oder Gemüsesuppe aufgießen.
Gekochten Zeller und 1 Hälfte der gekochten Erdäpfel zur Suppe dazugeben, Suppe mit dem Pürierstab kurz durchmixen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und danach kurz aufkochen.
1/8 l Obers in die Suppe einrühren, wenn nötig noch einmal erwärmen, Suppe mit dem Mixstab gut aufschäumen, danach die zweite Hälfte der gekochten Erdäpfel als Einlage hinzufügen – fertig.
Zeller-Erdäpfelschaumsuppe heiß servieren – guten Appetit!