Diese Woche hat es uns wirklich ein wenig „zerspragelt“. Und nach so viel Hektik muss einfach ein besonderes Leckerli auf den Tellern landen. Diesmal verwöhnen wir uns mit Kalbsnaturschnitzel in Weißweinsauce, dazu Reis als Magenfüller und natürlich viel, viel Salat.
Für das Kalbsnaturschnitzel pro Person 1 Kalbsschnitzel vom Kaiserteil gut klopfen und beidseitig salzen.
In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen und auf der ersten Seite rasch schön braun braten. Nur so viele Schnitzel in die Pfanne einlegen, damit sie richtig stark braten können und das Fleisch nicht zu kochen anfängt.
Wenn die erste Seite schön braun ist, Fleisch umdrehen und auf der zweiten Seite fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen – fertig.
Für die Weißweinsauce wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
Zwiebel im Bratenfond anlaufen lassen, kleinweise mit 1/8 l grünen Veltliner ablöschen und Wein fast zur Gänze verkochen lassen.
1/4l Schlagobers einrühren, mit Gemüsesalz würzen und Sauce einreduzieren lassen – fertig.
Für den gekochten Reis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Kalbsnaturschnitzel mit Weißweinsauce umgießen und mit Reis und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!