Abwechslung ist immer gut und daher landete diesmal ein Strudel mit Fogoschfülle auf den Tellern, der dann mit viel Salat serviert wurde.
Für den Strudelteig wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fogoschfülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Strudel im Rohr goldgelb backen – fertig.
Für die Fogoschfülle werden 30 dag küchenfertig geputzte und entgrätete Fogoschfilets faschiert.
3 dag Mehl in 3 dag Butter anlaufen lassen, wenig Milch hinzufügen und alles zu einer festen Béchamel verkochen. Béchamel etwas abkühlen lassen.
Faschierten Fisch mit Béchamel, 1 Dotter, 2 Eiweiß und 5 bis 6 Esslöffel ungeschlagenen Obers vermischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken – fertig.
Strudel mit Fogoschfülle mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!