Im Gegensatz zu früher wird Gemüsebulgur bei uns nun öfter bei der Menüplanung berücksichtigt. Diesmal landete er mit dem italienischen Frischkäse Burrata auf den Tellern und schon konnte ein Gericht serviert werden, das ratz-fatz zubereitet war.
Für das Gemüsebulgur wird 1/2 kg Bulgur nach Packungsanleitung zubereitet.
Inzwischen 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
3 größere Karotten, 1 mittleres Stück Zeller, 2 gelbe Rüben putzen, grob raspeln.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch und geraspeltes Wurzelgemüse in etwas Butter andünsten, mit ganz wenig Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel, einigen Spritzern Zitronensaft und etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone würzen und weich dünsten.
Fertiges Bulgur mit dem Gemüse und gehackter Petersilie gut abmischen, 1 nussgrosses Stück Butter hineinmengen, noch einmal mit Salz abschmecken – fertig.
Gemüsebulgur auf den Tellern anrichten und mit jeweils 1 kleinen Knolle Burrata servieren – guten Appetit!