Obwohl wir das feste Fleisch des Thunfisch mögen, landet er äußerst selten bei uns auf den Tellern. Hin und wieder können wir jedoch nicht widerstehen, so auch diesmal. Er wurde in Sesam gewälzt und mit Asia-Gemüse, gebratenem Karfiol und Erdäpfelspalten serviert.
Für den Thunfisch in Sesamkruste werden 80 dag küchenfertig zugeputzter Thunfisch in vier Stücke geteilt.
1/2 Zitrone pressen.
1 daumengroßes Stück geputzten Ingwer fein reiben.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, 1 Esslöffel Olivenöl gut zu einer Marinade vermischen, mit Sojasauce würzen.
Thunfischstücke in die Marinade legen und unter mehrmaligem Wenden circa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
2 Esslöffel weiße Sesamkörner mit 2 Esslöffeln schwarzen Sesamkörner vermischen.
Thunfisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in der Sesamkörnermischung beidseitig wenden.
Thunfisch in heißem Fett beidseitig knusprig braten – fertig.
Für das Asia-Gemüse wird 1 daumengroßes Stück Ingwer geschält und in hauchdünne Scheiben gehobelt.
2 große Karotten waschen, putzen und hobeln.
1 Pak Choi küchenfertig putzen, in Stängel und Blätter zerteilen.
2 Zwiebeln schälen, in dickere Streifen schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
10 dag Champignons oder Morcheln putzen und in mundgerechte Stücke teilen.
10 dag Erbsenschoten putzen, waschen und trockentupfen.
1 Handvoll Sojasprossen heiß abschwemmen und abtropfen lassen.
Sesamöl im Wok erhitzen, zuerst stärkeres Gemüse hinzugeben und anrösten, dann Sonajsprossen und Pak Choi-Blätter hinzufügen, mit Sojasauce abschmecken, eventuell etwas Flüssigkeit hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter rösten – fertig.
Für den gebratenen Karfiol wird 1 Karfiol in einzelne Röschen zerteilt. Karfiol waschen, abtropfen lassen, Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, dann mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr knusprig braten – fertig.
Für die Erdäpfelspalten werden 4 große Erdäpfel gut gewaschen, in Spalten geschnitten, mit Olivenöl bepinselt und im heißen Rohr knusprig gebraten. Erdäpfelspalten erst vor dem Servieren salzen – fertig.
Asia-Gemüse, gebratenen Karfiol und Erdäpfelspalten auf den Tellern verteilen, Thunfisch in Sesamkruste darauf setzen und servieren – guten Appetit!