Am vergangenen Karfreitag war das Wetter ja nicht so wirklich prickelnd. Da tat eine Erbsen-Estragonsuppe gut, die nicht nur schmeckte, sondern auch für ein molliges, sättigendes Gefühl im Magen sorgte.
Für die Erbsen-Estragonsuppe werden 40 dag geputzte Zuckerschoten gewaschen und in feine Streifen geschnitten.
2 mittlere Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden.
2 Frühlingszwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und kleinwürfelig schneiden.
2 Zweige Estragon abschwemmen, trocken schütteln und fein hacken.
1 Esslöffel voll gewaschener, trockengeschüttelter Petersilie fein hacken.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch in wenig Butter andünsten, Erdäpfel hinzufügen und kurz weiter dünsten.
Mit 3/4l Gemüse- oder Hühnersuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und Suppe rund 5 Minuten köcheln lassen.
Zuckerschoten hinzufügen und rund 8 Minuten köcheln lassen.
Suppe von der Hitze nehmen, Estragon und Petersilie hinzufügen und Suppe mit einem Mixer pürieren.
Suppe aufkochen lassen, mit 1/8l Obers und 2 dag Butter legieren, mit einigen Spritzern Sojasauce abschmecken – fertig.
Erbsen-Estragonsuppe mit in Butter gerösteten Brotwürfeln servieren – guten Appetit!