Wildfreunde, die auch zu den Feiertagen diesen Genuss nicht vermissen möchten, könnten ja Rehfilet in Madeirasauce ihren Lieben servieren.
Für das Rehfilet in Madeirasauce wird 3/4 kg ausgelöstes Filet vom Rehrücken in kleine Beefsteaks geschnitten, geklopft, gesalzen und gepfeffert.
Rehfilet in heißer Butter rasch englisch braten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen und etwas rasten lassen – fertig.
Fond in der Pfanne mit etwas Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen. 1/8 l Madeirawein, Saft 1 Orange, abgeriebene Schale 1/4 Bioorange hinzufügen und Sauce einige Minuten kochen lassen.
1 Kaffeelöffel Erdäpfelmehl mit etwas Madeirawein binden, in die Sauce einarbeiten und einkochen.
Madeirasauce von der Hitze nehmen, 1 nussgroßes Stück kalte Butter und 1 Stamperl Orangenlikör unterziehen – fertig.
Rehfilet mit Madeirasauce, Erdäpfel-Kroketten und in Butter gedünstetem Gemüse servieren – guten Appetit!
Für die Erdäpfel-Kroketten werden 30 dag Erdäpfel geschält, gekocht und noch heiß passiert. Passierte Erdäpfel mit 3 dag Butter, 3 Eiern, Mehl nach Bedarf, Salz, Muskatnuss mischen. Aus der Masse Birnen formen. Die Kroketten in Ei und Semmelbröseln rollen und in sehr heißem Fett ausbacken – fertig – guten Appetit!