Diesmal schauen wir wieder über den eigenen Tellerrand, machen einen kleinen kulinarischen Ausflug in die maghrebinische Küche und servieren Falafellaibchen auf Kichererbsen-Püree, samt Paradeisbulgur.
Für die Falafellaibchen werden 50 dag Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht.
Wasser abgießen und Kichererbsen mit Wasser zustellen, weich kochen, danach abseihen, mit Wasser abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
1 große Karotte und 1 gelbe Rübe waschen, putzen und fein hobeln.
1 mittler Zwiebel schälen und fein schneiden.
4 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anrösten, Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Tahini und gemahlenen Kümmel würzen und so lange rösten, bis das Gemüse weich ist, danach Masse etwas abkühlen lassen und Petersilie unterrühren.
Kichererbsen und Gemüsemischung pürieren, mit Vollkornbröseln, unter Beigabe von Wasser oder Gemüsesuppe, zu einem festeren Teig verarbeiten, kleine Laibchen formen und diese in der Fritteuse oder im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen – fertig.
Für das benötigte Tahini werden 5 dag geschälter Sesam unter Rühren in einer Pfanne circa 5 Minuten trocken geröstet.
Sesam abkühlen lassen, danach mit rund 3 dag Sesamöl im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten – fertig.
Für Kichererbsen-Püree werden am Vortag 25 dag Kichererbsen in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie im Kühlschrank über Nacht gut quellen können.
Kichererbsen am nächsten Tag abseihen, gut abspülen und in Salzwasser gar kochen.
Kichererbsen abseihen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
1 Zitrone pressen.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Mixer pürieren, mit Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren langsam 100ml kaltes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht – fertig.
Für den Paradeisbulgur werden 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen geschält und fein geschnitten.
1 Zitrone pressen.
40 dag Bulgur in Wasser oder Gemüsesuppe aufwallen lassen, bei kleiner Temperatur 5 min bei geschlossenem Deckel quellen, von dem Küchenherd nehmen und 10 min quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, 1 Esslöffel Paradeismark unterrühren und kurz mitrösten.
Zwiebel-/Knoblauchmischung von der Hitze nehmen, 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und gequollenen Bulgur unterrühren. Noch einmal mit Salz und eventuell weißem Balsamico-Essig abschmecken – fertig.
Falafellaibchen auf Paradeisbulgur setzen, Kichererbsen-Püree mit etwas Rosenpaprika bestreuen, mit Sesamöl verfeinern und alles mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!