Am Montag haben wir Ihnen ja das Rezept für Wildkräuterknödeln vorgestellt und da noch Wildkräuter übrig sind und es schade wäre diese nicht zu verwenden, wird einfach das nächste Rezept angepasst und es werden Wildkräuterspätzle mit Schinken und Ei zubereitet.
Für die Wildkräuterspätzle mit Schinken und Ei werden 15 dag Blattspinat und 15 dag Wildkräuter wie z.B. Gänseblümchenblätter, Giersch, Brennnessel, Gundermann, Knoblauchsrauke, Petersilie, Schnittlauch oder Brunnenkresse gründlich gewaschen.
Kräuter und Spinat abtropfen lassen, trocken schütteln, große Blattstiele abschneiden und alles fein faschieren.
Für den Teig für die Spätzle werden 60 dag glattes Mehl, 5 Eier, etwas Salz und Muskat sowie circa 240 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Faschierte Spinat-/Kräutermischung in die Spätzlemasse einarbeiten.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken.
Wenn die Spätzle oben schwimmen, Spätzle abseihen und abtropfen lassen.
15 dag Schinken oder mageren Schinkenspeck kleinwürfelig schneiden.
6 bis 8 Eier gut verschlagen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Schinken oder Schinkenspeck in wenig Butter leicht anrösten, Spätzle hinzufügen und kurz weiter rösten, verschlagene Eier darüber leeren und unter Rühren stocken lassen – fertig!
Wildkräuterspätzle mit Schinken und Ei mit viel frischem Salat servieren – guten Appetit!