Ob als Haupt- oder auch als Vorspeise – ein pikanter Strudel geht ja immer und schmeckt der ganzen Familie. Diesmal werden die jetzt überall sprießenden frischen Kräuter mit verarbeitet und der entstandene Frühlingsstrudel dann mit Schnittlauch- und/oder Knoblauchsauce und viel frischem Salat serviert.
Für die Fülle des Frühlingstrudels werden 15 dag Erdäpfel gekocht, geschält und fein gerieben.
1 Bund Suppengrün gut waschen, putzen, fein schneiden und in wenig Butter kurz dünsten.
2 Esslöffel fein gehackte Kräuter wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Gänseblümchen, Wegerich, Gundelrebe oder Geißfußblätter zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Erdäpfel, angedünstetes Gemüse und Kräuter mit 4 bis 5 Esslöffel sauren Rahm vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durcharbeiten.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen, Blätterteig laut Anleitung ausrollen, Fülle Mittig auftragen, Strudel zusammenrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Teig einige Male auf der Oberseite einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, mit versprudeltem Ei bestreichen und im Rohr rund 30 Minuten goldgelb backen – fertig.
Für die Schnittlauchsauce wird 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten.
1 Becher sauren Rahm und 2 Esslöffel Joghurt vermischen, Schnittlauch unterziehen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Knoblauchsauce wird Crème fraîche mit saurem Rahm glatt verrührt. 2 Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken, in die Sauce einrühren. Mit Pfeffer, Salz und Worcester-Sauce abschmecken – fertig.
Frühlingsstrudel portionieren und mit viel Salat nach Saison und Schnittlauch- oder Knoblauchsauce servieren – guten Appetit!