Meine Mutter verwendete Polenta relativ häufig zum Kochen, bei uns kommt er eher selten auf den Tisch. Aber so an und ab werden aus ihm Brie-Polentalaibchen fabriziert, die diesmal mit Erdäpfelpüree, knusprigen Zwiebelringen, Bratensauce und viel Salat für die passende Magenfüllung sorgen.
Für die Brie-Polentalaibchen werden 15 dag Brie in kleine Stücke geschnitten.
1 kleine Zwiebel schälen, klein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1/4l Gemüsesuppe aufkochen, 12 dag Maisgrieß einlaufen lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei einkochen. Masse von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Zwiebel in 1 Esslöffel Butter anlaufen lassen, Knoblauch hinzufügen, kurz weiter dünsten, danach von der Hitze nehmen und leicht überkühlen lassen.
Gekochten Maisgrieß mit Zwiebel-/Knoblauchmischung, Briestückchen und 1 Ei gut vermischen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Masse etwas ziehen lassen, Laibchen formen, diese in Bröseln wenden und in einer Mischung aus Öl und Butter beidseitig schön goldgelb backen – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist.
Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig!
Für die knusprig gebackenen Zwiebelringe werden 2 große Zwiebel in Ringe geschnitten. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, loses Mehl etwas abklopfen, Ringe in heißem Fett backen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für die Bratensauce werden 1 Karotte, 1 kleines Stück Zeller, 1 gelbe Rübe und 1 kleine Zwiebel küchenfertig geputzt und klein geschnitten.
Gemüse in Sonnenblumenöl kräftig braun rösten, mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen, 1 Lorbeerblatt hinzufügen und alles auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Gemüse und Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen, diese mit einigen Tropfen Zitronenschaft abschmecken – fertig.
Brie-Polentalaibchen und Erdäpfelpüree anrichten, mit gebackenen Zwiebelringen garnieren, mit Bratensauce umgießen und mit viel Salat nach Gusto servieren – guten Appetit!