Kurze Karree waren diesmal bei meinem Fleischer besonders günstig und Karotten gibt es aktuell im preislich absolut angenehmen Bereich, da die Lagerbestände vor der kommenden Frischware geleert werden müssen.
Also bei beiden Angeboten zugegriffen und schon brutzelten kurze Karree in der Pfanne und das Karottenpüree schmurgelte im Topf. Damit auch die hungrigsten Mägen genügend Nahrung erhielten, wurden dazu Topfenserviettenknödel serviert.
Für die Kurzen Karree werden 60 dag ausgelöste Kurze Karree abgeschwemmt, trocken getupft, seitlich eingeschnitten und geklopft.
Fleisch mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer, und Majoran würzen.
Karree in heißer Butter beidseitig schön zart braten, danach etwas rasten lassen – fertig!
Für das Karottenpüree werden 3/4 kg Karotten geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht.
Gekochte Karotten abseihen, dabei das Kochwasser auffangen.
Karotten pürieren und eventuell noch etwas Kochwasser dazu rühren.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und 10 dag Crème fraiche unterrühren.
1/2 Bund Petersilie waschen, fein hacken und untermengen – fertig!
Für die Topfenserviettenknödeln wird 1 Ei mit 4 Dottern schaumig geschlagen.
Eimasse mit 10 dag zerlassener, etwas abgekühlter Butter vermengen.
5 Semmeln entrinden, schneiden und in Milch einweichen.
Semmeln gut ausdrücken, 4 bis 5 Esslöffel griffiges Mehl und 15 dag Topfen darunter mischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Masse gut verkneten und rasten lassen.
Aus der Masse eine Rolle formen, in eine Serviette einrollen, Serviette beidseitig zubinden und in kochendes Salzwasser einlegen.
Knödelrolle circa 1/2 Stunde leicht wallend kochen lassen.
Aus dem Wasser herausnehmen, Serviette entfernen und Knödelrolle mit starkem Zwirn in Scheiben schneiden – fertig.
Kurze Karree auf Karottenpüree auslegen, auf Wunsch mit eingelegten Pfirsichhälften und Preiselbeeren garnieren und mit Topfenserviettenknödeln servieren – guten Appetit!