Diese Jahr hat es etwas länger gedauert, dass die Steinpilze ihre Köpfe aus dem Waldboden streckten. Aber nun gibt es sie in guter Qualität und ab sofort stehen sie parat, um daraus gschmackige Leckerli zu zaubern.
Diesmal werden sie zu eine cremigen Steinpilzsauce verarbeitet, die dann mit gebratenen Buttermilchsemmelknödeln serviert wird.
Für die Steinpilzsauce wird eine kleine Zwiebel fein gehackt. und in Butter angeröstet.
1/2 kg Steinpilze vorsichtig putzen und blättrig schneiden.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in etwas Butter anrösten, Steinpilze hinzufügen, mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und unter Rühren so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Steinpilze mit etwas Mehl stauben, mit circa 1/4 l Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken, mit 1/4 l Rahm legieren und feingehackte Petersilie einrühren – fertig!
Für die gebratenen Buttermilchsemmelknödeln werden fünf alte Semmeln in Würfel geschnitten.
1 Zwiebel schälen und fein hacken.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Semmelwürfeln und Petersilie dazugeben und kurz anrösten lassen.
Circa 1/4 l Buttermilch mit zwei Eiern versprudeln, salzen und über die überkühlten Semmelwürfeln gießen.
Wenn die Semmelwürfeln die Buttermilch aufgesaugt haben und schön feucht sind circa 4 dag glattes Mehl dazu geben, gut durchmischen und mit feuchten Händen Knödeln formen.
Knödeln in kochendem Salzwasser langsam kochen lassen.
Knödeln aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und diese in Butter beidseitig braten – fertig.
Gebratene Buttermilchsemmelknödeln auf Teller auslegen, mit Steinpilzsauce umgießen und mit einem Klecks Sauerrahm servieren – guten Appetit!