Da wir diese Woche noch keinen Fisch hatten und die vorhandene Rollgerste schön langsam verarbeitet gehört, werden pikant gewürzte Lachsforellen gebrutzelt, die dann mit Erbsen-Karotten-Rollgerstenrisotto und viel Salat serviert werden.
Für das Erbsen-Karotten-Rollgerstenrisotto werden 50 dag Rollgerste unter fließendem Wasser kalt abgespült. Rollgerste abtropfen lassen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, danach abseihen.
1 große Zwiebel schälen, fein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
3 Karotten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
15 dag ausgelöste Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Zwiebel in etwas Fett anrösten, Knoblauch und Gemüse dazugeben, kurz durchrösten.
Mit soviel Gemüsesuppe aufgießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüse weich dünsten.
Rollgerste und Petersilie unterheben, gut durchmischen, mit etwas Gemüsesud verrühren und noch kurz erwärmen – fertig.
Für die Marinade für die pikant gewürzte Lachsforelle wird 1 kleiner roter Peperoni gewaschen, trockengetupft, Stengel und Kerngehäuse entfernt und Peperoni fein gehackt.
3 bis 4 Pfefferkörner im Mörser zerkleinern.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
3 bis 4 Esslöffel Olivenöl, gehackten Peperoni, zerkleinerte Pfefferkörner, Knoblauch, Salz und einige Spritzer Zitronensaft zu einer Marinade vermischen.
60 dag küchenfertig zugerichtete, entgrätete Filets von der Lachsforelle kalt abschwemmen, vorsichtig trocken tupfen und beidseitig mit der Marinade bestreichen.
Etwas Butter erhitzen, Fisch mit der Haut nach unten einlegen und, ohne den Fisch zu wenden, circa 10 Minuten goldbraun braten; während des Bratens Fisch immer wieder mit Marinade beträufeln – fertig.
Pikant gewürzte Lachsforelle auf Teller auslegen, mit Rollgerstenrisotto und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!