Jetzt muss ich wieder einmal aus dem Nähkästchen plaudern. Ich liebe Paprikahenderl, mein lieber Gespons zieht schon beim Nennen von Paprikahenderl das Näschen. Komischerweise greift er aber gerne zu, wenn Hühnerbrust in Zwiebel-Specksauce auf dem Speiseplan steht. Was liegt also näher, statt Paprikahenderl eben Hühnerbrust in Zwiebel-Specksauce zu brutzeln – er mag es und mir geht sie sowieso gut unter die Nase.
Für die Hühnerbrust in Zwiebel-Specksauce werden 4 ausgelöste, von der Haut befreite Hühnerbrüste kalt abgeschwemmt und trocken getupft.
3 große Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
15 dag schön durchzogenen, geselchten Speck würfelig schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Sesam- oder Sonnenblumenöl rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und alles so lange rösten, bis die Zwiebeln glasig sind.
1 Esslöffel Paradeismark und 2 Teelöffel Rosenpaprika einrühren, ganz kurz durchrösten, mit 1/4l Schlagobers ablöschen und auf kleiner Flamme, unter Rühren, etwas einkochen lassen.
Hühnerbrust, samt Fleischsaft, in die Sauce einlegen, Pfanne zudecken und Fleisch bei niedriger Hitze so lange ziehen lassen, bis es gar ist – fertig.
Hühnerbrust auf Teller auslegen, mit Zwiebel-Specksauce übergießen, eventuell mit frischen Sprossen oder gehackter Petersilie garnieren und mit Reis oder Nudeln oder Nockerln und natürlich mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit