So wie viele alte Gemüsesorten, so fristete auch die Schwarzwurzel lange Zeit ein nicht verdientes Schattendasein.
Schön langsam erobert sie sich die Küche zurück und feiert nicht nur als Salat, sondern auch allgemein ein Comeback. Wie wäre es mit einer gschmackigen Schwarzwurzelcreme-Suppe, um gerade jetzt im Winter unsere Ernährung abwechslungsreich zu gestalten.
Bevor man zur Zubereitung schreitet, bitte Küchenhandschuhe anziehen, da sonst beim Schälen der Wurzeln unschöne Flecken auf den Händen entstehen können.
Für die Schwarzwurzelcreme-Suppe werden 80 dag Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut gebürstet und mit einem Gemüseschäler geschält. Geschälte Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt.
Schwarzwurzeln in kleine Stücke schneiden und in 1 l Kalbsknochen- oder Gemüsesuppe weich dünsten.
Einige gekochte Schwarzwurzeln aus der Suppe nehmen und zur Seite stellen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden, in 5 dag Butter anlaufen lassen, 6 dag Mehl dazugeben, leicht weiter rösten. Gekochte Schwarzwurzeln samt Suppe dazugeben, Suppe mit dem Pürierstab gut durchmixen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken, kurz aufkochen.
1 Dotter mit 1/8 l Obers und 2 dag Butter gut vermischen, in die etwas abgekühlte Suppe einarbeiten; Suppe nicht mehr aufkochen sondern nur mehr erwärmen – fertig.
Schwarzwurzelcreme-Suppe vor dem Servieren kurz mit dem Mixer aufschäumen, zur Seite gestellte Schwarzwurzeln hinzufügen und Suppe mit gerösteten Brotwürfeln oder Brotchips servieren – guten Appetit!