Bratwurst in Topfenteig

Ich habe wieder etwas in meinen Rezepten gestöbert und für morgen Bratwurst in Topfenteig herausgesucht.

Für den Topfenteig werden 20 dag Butter mit 20 dag Mehl abgebröselt, mit 20 dag passiertem Topfen und etwas Salz rasch zu einem Teig verknetet. Teig circa 1 Stunde kühl rasten lassen.
Während des Rastens Fülle zubereiten. 35 dag Bratwurstfülle in 6-8 cm lange Röllchen formen, in Mehl rollen und in heißem Fett braten, auskühlen lassen.
Teig messerrückendick auswalken, zu viereckigen Flecken schneiden, mit Röllchen belegen, Teigränder mit versprudeltem Ei bestreichen, Teig zusammenklappen, Ränder festdrücken. Tascherl mit Ei bestreichen und im Backrohr schön knusprig backen – fertig.
Als Beilage passt Salat nach Saison – guten Appetit!