Für morgen habe ich bei meinem Fleischhauer einen besonderen Leckerbissen bestellt – morgen gibt es bei uns Filetsteak mit Pfeffersauce.
Pro Person wird 1 schönes, circa 200g schweres Filetstück gleichmäßig dick gedrückt. Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen, etwas Öl hineingeben, Hitze reduzieren, Fleisch einlegen und auf jeder Seite 2 Minute anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch zudecken und im vorgewärmten Rohr circa 4 bis 5 Minuten rasten lassen. Steaks salzen, pfeffern und circa 1 bis 3 Minuten, je nach Wunsch, braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken und im warmen Rohr circa 5 Minuten rasten lassen.
Fond mit einem Schuss Cognac und 1/8 l Schlagobers ablöschen und darin auflösen, kurz aufkochen lassen, mit frisch geschroteten Pfefferkörnern und Salz würzen, etwas einreduzieren – fertig.
Filetsteak auf vorgewärmten Tellern mit Pfeffersauce anrichten und mit in Butter gedünstetem Gemüse und Erdäpfelspalten servieren – guten Appetit!