Diese Kokoskringel waren eigentlich ein Irrtum. Mein lieber Gespons nahm sie mit und hatte beim Kaufen keine Brille auf der Nase. Kokos ist nämlich nicht so sein Geschmack. Macht nichts, kaum lagen sie am Teller, waren sie auch schon wieder ratzeputz weg. Für alle Naschkatzen und Naschkater hier ein Rezept zum Nachbacken.
Für die Kokoskringel werden 8 Eiweiß mit 1/2 kg Zucker zu einem festen Schnee geschlagen. 1/4 kg Kokosflocken und 10 dag Mehl vorsichtig unterheben. Auf kleiner Flamme nicht zu heiß rösten und so lange die Masse noch heiß ist rasch auf ein gefettetes und gestäubtes Backblech dressieren. In die Mitte einen großen Klecks Marmelade setzen und Kringel bei schwacher Hitze backen – fertig – guten Appetit!