Paradeiser, Paprika und Gurken – Gemüse, das sich jetzt frisch präsentiert und nur darauf wartet, dass man daraus Schmankerl zaubert. Wie wäre es mit einer geeisten Gemüsesuppe, die so richtig zu den heißen Temperaturen passt.
Für die geeiste Gemüsesuppe wird bei 1 kg Fleischparadeisern die Haut an der Wölbung kreuzweise geritzt. Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, zerkleinern und dabei die Kerne entfernen.
1/2 kg Gurken waschen, schälen, halbieren, mit einem Löffel Kerne entfernen, würfelig schneiden.
1 grünen, 1 roten, 1 gelben Paprika waschen, entkernen, kleinwürfelig schneiden.
3 Knoblauchzehen schälen, klein schneiden.
2 Semmeln entrinden, in etwas Wasser einweichen, gut ausdrücken und klein zerpflücken.
Sämtliche Zutaten mit 1/16 l gutem Olivenöl, circa 1/2 l Gemüsesuppe und etwas Sherry-Essig im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Suppe mindestens 2 Stunde kaltstellen – fertig.
Geeiste Gemüsesuppe vor dem Servieren mit der Schneerute gut aufschlagen, als Beilage können geröstete Weißbrotwürfeln und klein geschnittene Gurken serviert werden – guten Appetit!