Gefüllter Kohl

Gerade im Winter ist Kohl nicht aus der Küche wegzudenken. Er füllt den Vitamin-C-Speicher auf, liefert Ballaststoffe, die der Verdauung gut tun und schmeckt in den verschiedensten Varianten.

Wie wäre es mit gefüllten Kohl, der sowohl Fleischtigern, wie auch Gemüse-Fans gut unter die Nase geht?

Für den gefüllten Kohl werden bei 1 kg Kohl die Blätter einzeln vom Strunk abgelöst; starke Rippen entfernen und Blätter gut waschen.

Kohl in Salzwasser mit etwas Kümmel halbweich kochen, abseihen, abtropfen lassen, grobnudelig schneiden.

Für die Fülle werden 1 mittlere Zwiebel und 2 bis 3 Knoblauchzehen geschält und fein geschnitten.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
10 dag geselchten, schön durchzogenen Speck würfelig schneiden.
2 Semmeln entrinden, in Scheiben schneiden, in Milch einweichen, dann gut ausdrücken.

Zwiebel, Knoblauch und Speck in etwas Fett anlaufen lassen, Petersilie dazugeben und kurz mitrösten.

50 dag Schweinsschulter-Fleisch mit den ausgedrückten Semmeln faschieren.

Fleisch-/Semmelgemisch, 1 Ei, Zwiebel-/Knoblauch-/Speck-Gemisch gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen.

1 Auflaufform oder hohe Pfanne mit Butter ausstreichen, 1/3 des Kohls einfüllen, damit der Boden schön bedeckt ist.
1/2 Fülle aufstreichen, zweites Drittel der Kohlblätter darauf verteilen, Rest der Fleischfülle darauf geben und mit dem letzten Drittel der Kohlblätter abschließen.

Dicht mit circa 10 dag in Scheiben geschnittenen schön durchzogenen Selchspeck belegen, mit etwas Rindsuppe umgießen und im Rohr circa 3/4 Stunde braten – fertig.

Gefüllten Kohl mit Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!