Erdäpfel vertragen sich mit fast allen Gemüse- und Salatsorten. Wie wäre es mit einer Erdäpfel-Rucolasuppe, die den sämigen Geschmack der Erdäpfel mit dem nussig-scharfen Aroma von Rucola vereint.
Für die Erdäpfel-Rucolasuppe wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein gehackt.
60 dag Erdäpfel rohe Erdäpfel schälen, klein schneiden.
Zwiebel und Erdäpfel in 10 dag Butter anlaufen lassen, mit soviel Gemüsesuppe aufgießen, damit die Erdäpfel bedeckt sind, Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Liebstöckel würzen und Erdäpfel weich kochen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren; 1/8 l sauren Rahm und 1/8 l Obers einarbeiten. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Gemüsesuppe hinzufügen. Suppe noch einmal abschmecken, erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen und schaumig schlagen.
Schaumig geschlagene Erdäpfelsuppe mit gewaschenem Rucola bestreuen und Erdäpfel-Rucolasuppe servieren – guten Appetit!