Waldpilzschaumsuppe

Wir sind ja begeisterte Suppenesser. Wenn dann so eine gschmackige Waldpilzschaumsuppe serviert wird, dann kann ja fast nichts mehr schief gehen. Uns hat sie geschmeckt und für Sie hätten wir hier ein passendes Rezept.

Für die Waldpilzschaumsuppe werden 10 dag getrocknete Steinpilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen und Pilze darin 20 Minuten einweichen.

1 größere Zwiebel schälen, fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen, klein hacken.
40 dag Erdäpfel schälen, kleinwürfelig schneiden.
30 dag Steinpilze putzen und in stärkere Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in Schmalz anrösten, Erdäpfeln, Steinpilze hinzugeben, mit Salz, Thymian, Pfeffer, Majoran und 1 Lorbeerblatt würzen und alles kurz durchrösten. Mit einem Schuss spritzigen Weißwein ablöschen, 1 l Rind- oder Gemüsesuppe und eingeweichte Pilze samt Einweichwasser hinzufügen, aufkochen lassen und zugedeckt rund 20 Minuten köcheln.

Inzwischen 10 dag Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden, in etwas Schmalz rundum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lorbeerblatt entfernen, 1/8 l Schlagobers zur Suppe geben, Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Pilze in die Waldpilzschaumsuppe einarbeiten – fertig – guten Appetit.