Wenn der Wind so eisig um die Ecken pfeift, passt nach dem Spaziergang ein warmes Süppchen, um die Lebensgeister wieder zu wecken. Wie wäre es mit einer Kalbfleischpüreesuppe, die genau diese Anforderungen erfüllt.
Für die Kalbfleischpüreesuppe werden 1/2 kg grob zerhackte Kalbsknochen gut gewaschen und in kochendem Wasser rund 5 bis 6 Minuten gekocht. Wasser abgießen und Knochen abkühlen lassen.
1 Bund Wurzelwerk putzen, waschen und grob zerteilen.
1 Champignon putzen und waschen.
1/2 Handvoll Petersilie, waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1/4 kg Kalbsschulter waschen und trockentupfen.
Abgekühlte Kalbsknochen, Kalbsschulter, Wurzelwerk, Champignon, 1 Muskatnuss und 2 bis 3 Pfefferkörner in 1 l Salzwasser geben und Suppe auf kleiner Flamme so lange langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen und fein faschieren, danach Suppe abseihen.
8 dag Mehl in 8 dag heißer Butter anlaufen lassen, mit Suppe aufgießen und Suppe 20 Minuten kochen lassen.
Fleisch zur Suppe geben, 1/8l Obers und 1/8l Milch einarbeiten, kurz aufkochen, Suppe von der Hitze nehmen, gehackte Petersilie unterrühren und zum Schluss mit 2 Eidottern legieren – fertig – guten Appetit!