Schinken-Gemüsesulz

Im Osten von Österreich hat der Sommer in den letzten Tagen so richtig gezeigt was er so drauf hat. Da passt eine Schinken-Gemüsesulz als Magenfüllung, da sie relativ schnell zubereitet ist und den Magen nicht zu sehr belastet.

Für die Schinken-Gemüsesulz werden 2 große Karotten, 2 gelbe Rüben, 1 mittleres Stück Zeller, 1 Petersilwurzel und 3 Champignons gewaschen, geputzt und kleinwürfelig geschnitten.
15 dag beliebiges Gemüse wie z.B. Karfiol, Fisolen, Erbsen oder Kohlrabi waschen, putzen, in mundgerechte Stücke teilen.

Gemüse in etwas Öl anrösten, mit 1/2 l Wasser aufgießen, mit Salz würzen.

1 kleines Stück Schale einer Biozitrone, Liebstöckel, 1 Gewürznelke, Pfefferkörner, 1 Stückchen Muskatnuss hinzugeben und so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Biozitrone, Gewürznelke, Pfefferkörner, Muskatnuss entfernen, Gemüse abseihen und dabei die Flüssigkeit zur Weiterverwendung auffangen.

25 dag Schinken in mundgerechte Stücke schneiden.

10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser abschütten und Gelatine in 1/2 l heiße Gemüsebrühe einrühren. Gemüse und Schinken hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Weißweinessig abschmecken.

Masse in mit Öl gefettete Förmchen füllen und kaltstellen – fertig!

Erkaltete, feste Schinken-Gemüsesulz aus den Förmchen stürzen, mit frischen Sprossen, Kräutern, Gemüsestreifen garnieren, mit Apfelessig und mit Kernöl oder Sonnenblumenöl fertigstellen und mit frischem Weißbrot servieren – guten Appetit!

Kleiner Tipp am Rande: Gleich mehr Gemüse und Wasser verwenden und schon entsteht eine leichte Gemüsesuppe, die nicht nur bei großer Hitze dem Körper gut tut. 

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