Rindsuppe mit Käse-Schinken-Kräuterknödel

Wieder eine gschmackige Suppe gefällig, die gerade an heißen Tagen ohne weiteres auch als kleine Hauptspeise verwendet werden kann? Wie wäre es mit einer zünftigen Rindsuppe, die diesmal mit Käse-Schinken-Kräuterknödel serviert wird.

Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel, 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.

Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.

Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.


Für die Käse-Schinken-Kräuterknödel wird 1 Zwiebel geschält und fein gehackt.
1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
6 Semmeln entrinden und kleinwürfelig schneiden.
2 Eier mit 140 ml Milch gut verschlagen und mit Salz würzen.
25 dag Emmentaler kleinwürfelig schneiden.
15 dag Schinken ebenfalls kleinwürfelig schneiden.

Geschnittene Zwiebel in 6 dag Butter glasig dünsten.

Semmelwürfel mit der Eier-/Milchmischung übergießen, 6 dag Mehl, Emmentaler, Schinken, Petersilie und gedünstete Zwiebel, samt Fett, hinzufügen und Masse gut durcharbeiten.

Masse rund 15 Minuten ziehen lassen, danach noch einmal durchkneten, kleine Knöderl formen und diese im kochenden Salzwasser rund 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Knöderl abseihen und abtropfen lassen – fertig!

Käse-Schinken-Kräuterknödel mit Suppe übergießen, mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – guten Appetit!

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