Gusto auf ein deftiges Mampferl, das so gut zur derzeitigen Jahreszeit passt? Wie wäre es mit Blunzenradeln, die auf gebratenen Apfelscheiben und Kren-Püree thronen und die dann mit viel frischem Kren bestreut werden.
Für die Blunzenradeln werden 60 dag Blunzen, sprich Blutwurst, geschält und in stärkere Ringe geschnitten.
Blunzen beidseitig in etwas Schmalz knusprig braten – fertig!
Für die gebratenen Apfelscheiben werden 3 Äpfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und in stärkere Ringe geschnitten.
Apfelscheiben in Butter beidseitig braten – fertig!
Für das Kren-Püree werden 50 dag Erdäpfel geschält und in Salzwasser weich gekocht.
Erdäpfel abseihen, etwas Kochwasser aufheben.
Erdäpfel noch heiß passieren oder zerstampfen, mit 1/8 l heißer Milch aufgießen.
Ein größeres Stück Butter beigeben und Masse schaumig rühren.
Sollte das Püree zu fest sein, etwas Kochwasser einarbeiten.
Zum Schluss 1 bis 2 Esslöffel frisch gerissenen Kren einarbeiten – fertig.
Für den gerösteten Zwiebel werden 2 große Zwiebel geschält, in dünnere Ringe geschnitten und in Öl knusprig gebraten – fertig!
Gebratene Apfelscheiben auf die Teller legen, Kren-Püree darauf platzieren, Blunzenradeln auf das Püree setzen, mit frisch gerissenen Kren bestreuen und mit gerösteten Zwiebel servieren – guten Appetit!