Obwohl uns zwei Personen mit Körben voll Steinpilzen entgegen kamen, war uns persönlich das Glück diesmal nicht sehr hold. Da kein einziger Pilz im Körbchen landete, gab es die gewünschten Rindschnitzel eben mit Champignons, die in rauen Mengen am Markt erhältlich waren.
Für die Rindschnitzel in Schwammerlsauce werden 60 dag Rindschnitzel gewaschen, trocken getupft, an den Seiten eingeschnitten, leicht beidseitig geklopft und gesalzen.
1 große Zwiebel schälen und fein schneiden.
1/2 kg Champignon vorsichtig putzen und kleinwürfelig schneiden.
1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und diese fein hacken.
Fleisch beidseitig in heißem Öl anbraten und in ein vorgewärmtes Reinderl legen.
Im selben Fett in dem das Fleisch angebraten wurde, nun Zwiebel, Pilze sowie Petersilie anrösten. 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, etwas Schale von einer Biozitrone dazugeben, Rindschnitzerl einlegen, soweit mit Rindsuppe aufgießen, dass das Fleisch schön bedeckt ist, zudecken und Fleisch auf kleiner Stufe weich dünsten.
1/4 l Rahm mit 3 dag Mehl gut verrühren und in den Saft einkochen. Mit Weißwein und / oder Zitronensaft abschmecken – fertig.
Rindschnitzel in Schwammerlsauce mit Reis und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!