Zeller in Sesam-Haferflockenpanade mit pikanter Sauce und Gemüsespätzle

Obwohl wir Zeller mögen, kommt er bei uns eindeutig zu kurz bei unserer Menügestaltung. Diesmal jedoch haben wir beim Einkauf daran gedacht und eine schöne Knolle mitgenommen, die diesmal als Zeller in Sesam-Haferflockenpanade auf den Tellern landet. Dazu gibt es eine pikante Sauce und Spätzle liefern einen weiteren Magenfüller. 

Für den Zeller in Sesam-Haferflockenpanade wird eine schöne große Knolle Zeller gewaschen, geschält, in circa 2 cm dicke Scheiben geschnitten und beidseitig gesalzen und gepfeffert.

1 bis 2 Eier grob verschlagen.
1 Esslöffel Haferflocken und 1 Esslöffel Sesam unter die Bröseln mischen.

Zeller in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss im Sesam-Haferflocken-/Bröselgemisch wälzen.

Zeller beidseitig in Sonnenblumenöl knusprig ausbacken, danach zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen – fertig.

Für die pikante Sauce wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
ür die Paprikasauce wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl goldgelb rösten, Knoblauch dazugeben und kurz weiter rösten.
1 Esslöffel Paprikapulver einrühren, sofort mit einem Schuss Essig ablöschen und Geschirr von der Hitze nehmen.
1 Esslöffel Mehl gut einrühren, mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Majoran, Lorbeerblatt, Zeste einer Biozitrone, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und Sauce unter Rühren gut verkochen lassen.
Lorbeerblatt und Zitronenzeste entfernen, Sauce passieren, 1/16 l Obers einrühren und noch einmal kurz aufkochen – fertig.

Für die Gemüsespätzle werden 40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz, circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie gar.
1 Stange Lauch putzen, in stärkere Ringe schneiden.
1/2 roten Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Lauch und Paprika ganz kurz in etwas Butter andünsten und unter die Spätzle mischen – fertig.

Zeller in Sesam-Haferflockenpanade mit pikanter Sauce umgießen und mit den heißen Gemüsespätzle servieren – guten Appetit! 

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