Leichte Kost ist angesagt? Wie wäre es mit Blätterteitrisolen, die dann auf einen fruchtigen Rotkraut-Ananas-Salat platziert werden und mit einer Orangensauce noch einen weiteren Kick bekommen.
Für die Blätterteigrisolen werden 30 dag küchenfertig geputzte Hühnerleber abgeschwemmt und trocken getupft. Hühnerleber pfeffern, rundum in Butter gut braten und faschieren.
5 dag Champignons putzen, abschwemmen, trockentupfen und kleinwürfelig schneiden.
3 dag Butter erhitzen, 3 dag Mehl hinzugeben und langsam anlaufen lassen, bis die Masse zu steigen beginnt. 8 Löffel kalte Milch einrühren und Masse zu einer dicken Béchamel einkochen lassen.
Hühnerleber und Champignons einarbeiten, mit Pfeffer, Salz würzen und Masse aufkochen lassen.
Masse von der Hitze nehmen, 1 Eidotter einrühren und mit 1 Esslöffel Kognak parfümieren.
Masse kaltstellen.
1 fertigen Blätterteig nach Anleitung ausrollen, kleine Quadrate schneiden, auf einer Seite kleine Häufchen der Fleischmasse aufsetzen, Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, mit der zweiten Teighälfte zudecken und Ränder gut zusammendrücken.
Tascherl in heißem Fett goldgelb backen, aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für den Rotkraut-Ananas-Salat wird 50 dag Rotkraut sehr fein gehobelt. Rotkraut mit Salz vermischen und ziehen lassen, damit sich Saft absetzen kann.
1 kleine Ananas schälen, harten Kern entfernen und kleinwürfelig schneiden.
Rotkraut auspressen, Ananasstückchen unterheben und Salat mit Zucker, Zitronensaft und Sonnenblumenöl abschmecken – fertig.
Für die Orangensauce wird 1 Bioorangen heiß gewaschen, trocken gerieben und 1/3 der Schale abgerieben.
1 Orangen pressen.
1 dag Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, 1 Nelke, 1/2 Messerspitze Zimt und Orangenschale hinzufügen, Karamell auflösen und Sauce auf 1/4 einkochen lassen, danach Nelke entfernen – fertig.
Blätterteigrisolen auf Rotkraut-Ananas-Salat anrichten, mit Orangensauce und Paradeisern garniert servieren – guten Appetit!