Du sollst nicht hudeln, auch nicht beim Backen, denn dann kann es schon passieren, dass das Ergebnis nicht so ausfällt, wie gewünscht.
Da befindet sich der Ribiselkuchen bereits im Endstadium der Fertigstellung im Rohr und der liebe Gespons hätte gerne, als Sonderwunsch sozusagen, eine außen leicht knusprige, innen cremige Baiserhaube darauf.
Also dann – Eiklar, Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft und die Hälfte des Zuckers schaumig gerührt, dann den restlichen Zucker kleinweise hinzugegeben und vor lauter schnell, schnell, glitscht der Rührbecher aus der Hand und die Hälfte der Masse verteilt sich in der ganzen Küche.
Da Flexibilität das erste Gebot beim Backen ist, wird der bereits fertige Kuchen mit der übrig gebliebenen Masse bestrichen, kurz noch einmal ins Rohr geschoben und trotz aller Hoppalas hat er famos geschmeckt.
Für den Teig für den Ribiselkuchen wird das Mark 1/4 Vanilleschote mit 15 dag Zucker gut abgemischt.
1 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen und von 1/4 die Schale abreiben.
12 dag zimmerwarme Butter mit 15 dag Vanille-/Zuckergemisch, 3 Eiern und Zitronenschalenabrieb schaumig rühren.
35 dag Mehl mit 1 Päckchen Backpulver versieben.
Mehl-/Backpulvermischung mit 5 bis 6 Esslöffel Schlagobers unter die Ei-/Buttermischung rühren.
Teig auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech streichen, 60 dag entstielte, gewaschene und abgetropfte Ribisel darauf verteilen und Kuchen im Rohr backen.
Baisermasse auf dem heißen Kuchen verteilen und im Rohr noch einmal kurz bei Oberhitze bei 210°C überbacken – fertig.
Für die Baisermasse werden 5 Eiklar mit 1 Prise Salz, 1 bis 2 Tropfen Zitronensaft und 10 dag Zucker zu einem festen Schnee geschlagen. Wenn das Eiweiß komplett fest ist, kleinweise 15 dag Zucker einarbeiten – fertig.
Ribiselkuchen abkühlen lassen und dann genießen – guten Appetit!