Obwohl uns der Sommer anscheinend noch längere Zeit erhalten bleibt, geht es in der Küche bei den verwendeten Zutaten doch schon recht herbstlich zu. Bei unserem Rezeptvorschlag spielen diesmal Kürbis und Nüsse eine Hauptrolle und schon können schmatzige Kürbistascherl schnabuliert werden.
Für den Tascherlteig werden 5 Dotter, 18 dag Mehl, 1 Teelöffel Olivenöl und etwas Salz zu einem festen Teig geknetet. Teig 1 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
30 dag geschältes Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
15 dag Walnüsse grob hacken.
Kürbisstücke in Salzwasser weich kochen, danach abseihen, abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder passieren.
5 dag eingelegte Senffrüchte abtropfen lassen und fein hacken.
2 dag Parmesan fein reiben.
Zwiebel in wenig Öl andünsten und danach unter den zerdrückten Kürbis mengen.
Walnüsse, gehackte Senffrüchte und Parmesan hinzufügen und Masse mit 1 Prise Zucker, Salz und Muskat abschmecken – fertig.
Teig für die Kürbistascherl dünn ausrollen, in Quadrate schneiden, pro Quadrat einen kleinen Löffel Fülle auf den Teig verteilen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen und Ränder festdrücken.
Kürbistascherl in Salzwasser so lange sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, danach abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Kürbistascherl mit zerlassener Butter beträufeln, mit geriebenem Hartkäse bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!