Wie Sie ja bereits wissen, eine gschmackige Suppe geht immer und wird bei unserer Menüplanung immer berücksichtigt. Zur Abwechslung dient diesmal als Einlage Leberreis, den wir besonders bevorzugen.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen und Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für den Leberreis wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein gehackt.
1 Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken.
1/4 Handvoll gewaschene, trocken geschüttelte Petersilie fein hacken.
3 Semmeln in Milch einweichen, danach gut ausdrücken und mit 20 dag Rindsleber fein faschieren.
Zwiebel und Knoblauch in 3 dag Butter anlaufen lassen und kurz durchrösten.
3 dag Butter schaumig rühren, Leber-/Semmelmasse, Zwiebel-/Knoblauchgemisch, Petersilie, 3 Eier und 2 Esslöffel Mehl unterrühren und Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Lebermasse 15 Minuten rasten lassen, danach durch ein Nockerlsieb in die leicht köchelnde Suppe einarbeiten und einige Minuten köcheln lassen – fertig.
Leberreis-Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren – guten Appetit!