Es blüht bereits rundum, die Ostermärkte öffnen ihre Tore, es kann also nicht schaden, sich schon Gedanken zu machen, was den zu Ostern so auf den Tellern landen könnte.
Wie wäre es, ganz passend zu den Feiertagen, mit Kitzleber, die mit einem knusprigen Kräutermantel umhüllt und dann mit viel Vogerl- und Erdäpfelsalat sowie Tzatziki serviert wird.
Für die Kitzleber in Kräutermantel werden 80 dag küchenfertig zugeputzte Kitzleber gewaschen und trockengetupft.
2 Eier mit 1 Prise Salz grob verschlagen.
Zerkleinerte Kräuter mit den Bröseln vermischen.
Kitzleber beidseitig in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Bröselgemisch wälzen. Dabei die Panier nicht zu fest andrücken, damit sie beim Backen locker aufgehen kann.
Kitzleber in Butterschmalz knusprig ausbacken und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen – fertig.
Für den Kräutermantel wird 1 Bund Petersilie gewaschen, trockengeschüttelt und fein gehackt.
1 Teelöffel Rosmarinnadeln ganz fein hacken.
1 Teelöffel frischen Thymian waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Für den Vogerlsalat wird der Salat gut gewaschen, trocken geschüttelt und eventuell vorhandene Wurzelchen entfernt.
In Eichenfässern gelagerten Balsamico-Essig, Salz, 1 Esslöffel scharfen Senf und Raps- oder Sonnenblumenöl zu einer cremigen Marinade verrühren, über den Vogerlsalat verteilen, gut durchmischen – fertig!
Für den Erdäpfelsalat werden 60 dag festkochende Erdäpfel in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch warm in Scheiben geschnitten.
1/4 l warme Rindsuppe darüber gießen, 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, zu den Erdäpfel geben.
3 bis 4 Esslöffel Hesperidenessig, 7 Esslöffel Sonnenblumenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Sehr gut durchmischen. Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach nochmals abschmecken.
Für das Tzatziki eine Salatgurke schälen, nicht zu klein reiben, ausdrücken, mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 kleinst geschnittenen Knoblauchzehen, etwas Salz, weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Weinbrandessig und einen Becher 10% Joghurt vermischen.
Kitzleber in Kräutermantel mit Vogerl- und Erdäpfelsalat sowie Tzatziki servieren – guten Appetit!