Heute machen wir mit unserer Nachspeise eine kleine kulinarische Reise an den Lago di Garda und servieren unseren Gästen „Crostata al Limone del Lago di Garda“, gebacken nach einem Rezept, das genau aus dieser Region stammt.
Für den benötigten Teig werden werden 5 dag Zucker mit dem Mark 1/4 Vanilleschote gut vermischt.
15 dag glattes Mehl, 10 dag kalte Butter, Zucker-/Vanillegemisch, 1 Prise Salz und 1 Dotter rasch zu einem Mürbteig kneten.
Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank rund 1 Stunde rasten lassen.
Mürbteig für die Größe einer Tarteform ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter bestrichene Tarteform legen, Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit keine Blasen entstehen.
Mit Backpapier belegen, dieses mit Linsen beschweren und im vorgeheizten Backrohr bei 190°C rund 5 Minuten blind backen.
Backpapier mit Linsen entfernen, Teig auskühlen lassen, danach mit Creme bestreichen und Torte bei 180°C circa 30 Minuten backen.
Baisermasse darauf verteilen und noch kurz im Rohr überbacken – fertig.
Für die Creme werden 3 Bio-Zitronen und 1 Bio-Orange heiß abgewaschen, trocken getupft, von 1 Zitrone die Schale abgerieben und dann alle Zitronen und die Orange entsaftet.
20 dag Zucker mit 5 Eiern schaumig schlagen, 10 dag zimmerwarme Butter und Zitronenschale einarbeiten, zum Schluss Zitronen- und Orangensaft unterrühren.
Für die Baisermasse werden 3 Eiweiß mit 3 Esslöffel Staubzucker und 1 Prise Salz zu einem seidig-glatten Eischnee geschlagen – fertig.
Crostata al Limone del Lago di Garda auskühlen lassen, beliebig mit frischem Obst garnieren und dann Stück für Stück genießen – guten Appetit!