Schön langsam wird es Zeit sich über das Weihnachtsmenü Gedanken zu machen. Wie wäre es mit einer Rindsuppe, die dann mit gebackenen Hirschleberknödel serviert wird.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die gebackenen Hirschleberknödel werden 2 Semmeln in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt und mit 15 dag küchenfertig zugeputzter Hirschleber faschiert.
1 kleine Zwiebel fein hacken, in etwas Öl rösten.
1 Esslöffel kalt abgeschwemmte, trockengeschüttelte Petersilie fein hacken.
1 Knoblauchzehe schälen, zerdrücken.
Sämtliche Zutaten mit 1 Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken.
Knödel formen und schwimmend im heißen Fett knusprig braten – fertig.
Gebackene Hirschleberknödel in Rindsuppe einlegen und eventuell mit Schnittlauch bestreut servieren – guten Appetit!