Suppe passt immer, Champignons stehen das ganze Jahr frisch zur Verfügung und wenn das Wetter blitzschnell von Frühling- auf Winterbetrieb umstellt, dann muss einfach ein warmes Süppchen her. Diesmal soll eine klare Champignonsuppe für mollige Magenwärme sorgen und damit mein lieber Gespons nicht Hunger leiden muss, gibt es als Einlage noch Kichererbsen-Bällchen.
Für die klare Champignonsuppe werden 50 dag braune Champignons geputzt und blättrig geschnitten.
2 Schalotten putzen und klein schneiden.
Schalotten in Butter bei kleiner Hitze glasig anlaufen lassen, Champignons hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Champignons kurz mitdünsten, dann mit einem Schuss reschen Weißwein ablöschen.
Mit 1/2 l Gemüsesuppe aufgießen und so lange köcheln, bis die Champignons gar sind – fertig.
Für die Kichererbsen-Bällchen werden 25 dag Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Wasser abgießen, Kichererbsen mit Wasser zustellen, weich kochen, danach abseihen, mit Wasser abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
1 Karotte und 1 gelbe Rübe waschen, putzen und fein hobeln.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
1/4 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anrösten, Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, 1/2 Esslöffel Tahini und gemahlenen Kümmel würzen und so lange rösten, bis das Gemüse weich ist, danach Masse etwas abkühlen lassen und Petersilie unterrühren.
Kichererbsen und Gemüsemischung pürieren, mit Bröseln, unter Beigabe von Wasser oder Gemüsesuppe, zu einem festeren Teig verarbeiten, kleine Bällchen formen und diese in der Fritteuse oder im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen – fertig.
Für das benötigte Tahini werden 2,5 dag geschälter Sesam unter Rühren in einer Pfanne circa 5 Minuten trocken geröstet.
Sesam abkühlen lassen, danach mit rund 1,5 dag Sesamöl im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten – fertig.
Klare Champignonsuppe mit Kichererbsen-Bällchen servieren – guten Appetit!