Lachs im Blätterteig-Kohlmantel

Es war wieder an der Zeit meinen Tiefkühler zu durchforsten, was denn so der Verarbeitung harret. Da wären einmal Kohlsprossen und auch der tiefgekühlte Lachs sollte der Verwendung zugeführt werden. Also frisch darauf los, den Lachs in einen Kohlmantel gepackt, mit einem knusprigen Blätterteig umhüllt und schon kann der lieben Familie Lachs im Blätterteig-Kohlmantel serviert werden.

Für den Lachs im Blätterteig-Kohlmantel werden 60 dag entgrätete, gewaschene und trockengetupfte Lachsfilets gesalzen, gepfeffert und rundum in heißer Butter kurz angebraten; Lachs abkühlen lassen.

50 dag Kohlsprossen putzen, waschen, viertel und in Salzwasser kochen. Kohlsprossen abseihen, kalt abschrecken, auskühlen lassen und grob hacken.
20 dag Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken. 
1 altbackene Semmel entrinden, in Scheiben schneiden, in Wasser-/Milchmischung einweichen, danach Semmel gut ausdrücken und zerpflücken.
Kohlsprossen mit zerkleinerter Semmel, Ziegenkäse und 1 Ei gut abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, eventuell mit Semmelbrösel mehr binden.

1 gekauften Blätterteig nach Anleitung ausrollen, mit Kohlsprossenmischung bestreichen, abgekühlten Lachs mittig auflegen und Blätterteig danach zusammenrollen.
Strudeloberfläche mit verschlagenem Ei oder Wasser bestreichen und im Rohr knusprig backen – fertig.

Lachs im Blätterteig-Kohlmantel aufschneiden und mit Knoblauch- oder/und Schnittlauchsauce servieren – guten Appetit!

Für die Knoblauchsauce wird Crème fraîche mit saurem Rahm glatt verrührt. 2 Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken, in die Sauce einrühren. Mit Pfeffer, Salz und Worcester-Sauce abschmecken – fertig!

Für die Schnittlauchsauce wird ein Bund Schnittlauch gewaschen, fein geschnitten. Schnittlauch in 1/8 l Joghurt einrühren, salzen, pfeffern, mit Worcester-Sauce abschmecken – fertig.

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