Diesmal sollen am Faschingsdienstag frische Krapfen, die auch noch selbst fabriziert, die Lieben erfreuen? Und weil ja Abwechslung nie schaden kann, werden sie nicht mit Marillenmarmelade gefüllt, sondern eine Eierlikörfülle soll heuer den Krapfengenuss noch erhöhen?
Wenn dem so ist, dann hätten wir hier ein passendes Rezept, das aber doch ein wenig zeitaufwendig ist, das entstandene Produkt aber den Zeitaufwand lohnt.
Für die Faschingskrapfen wird 3 dag Germ in etwas warmer Milch aufgelöst, mit etwas Zucker und Mehl versprudelt. Mehl daraufstreuen, zudecken, warm stellen und zur doppelten Höhe zu einem Dampfl aufgehen lassen.
6 Dotter mit 5 dag Zucker in einem Schneekessel über Dampf langsam erwärmen und aufschlagen. Vom Feuer wegnehmen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist, nochmals aufwärmen und wieder kalt schlagen.
Dampfl mit 56 dag handwarmen Mehl, 15 dag weicher Butter, Dottermasse, einer Prise Salz, 1 Esslöffel Rum, Mark einer halben Vanilleschote sowie etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone gut abmischen und zu einem seidigen Germteig verarbeiten.
Teig auf ein gewärmtes, bemehltes Brett geben, mit einem Küchentuch zudecken und Teig rund 20 Minuten ruhen lassen.
Teig zusammenschlagen und noch einmal rund 20 Minuten gehen lassen.
Teig wieder zusammenschlagen, in gleich große Teigstücke teilen und diese zu Kugeln formen.
Krapfen auf ein vorgewärmtes, mit Mehl gut eingeriebenes Tuch legen, mit einem mit Mehl bestäubten Tuch zudecken und zum Aufgehen an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort stellen.
Bei den aufgegangenen Krapfen Mehl abkehren, Butterschmalz oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Krapfen mit der oberen Seite in das Fett legen, Pfanne sofort zudecken und erste Seite goldgelb backen. Krapfen wenden und offen fertig backen.
Ein Sieb mit Küchenrolle auslegen, Krapfen aus dem Fett nehmen und im Sieb gut abtropfen lassen.
Eierlikörfülle in einen Spritzbeutel mit dünner Lochfülle einfüllen und ausgekühlte Krapfen seitlich damit füllen.
Für die Eierlikörfülle wird das Mark aus 1/4 Vanilleschote herausgekratzt und mit 3 bis 4 Esslöffel Staubzucker gut vermengt.
1/4 kg Mascarpone mit 1/4 l Joghurt gut vermischen, Staubzucker-/Vanillegemisch unterrühren und, je nach Geschmack, 5 bis 10 Esslöffel Eierlikör einarbeiten – fertig.
Faschingskrapfen mit Eierlikörfülle vor dem Servieren mit viel Staubzucker bestreuen – guten Appetit!