Es gibt Gerichte, die meinem lieben Gespons so überhaupt nicht „unter die Nase“ gehen. Zu diesen gehört Mussaka, die ich immer dann mampfe, wenn ich es auf einer Speisekarte entdecke und er sich für eine andere Speise entscheiden kann.
Diesmal gab es für mich Mussaka, dazu wurde Reis serviert. Und natürlich durfte mein geliebtes Tzatziki und Salat mit Joghurtdressing nicht fehlen.
Für Mussaka werden 25 dag Erdäpfel in der Schale nicht ganz weich gekocht.
4 mittlere Melanzani in Scheiben schneiden. Einsalzen, 1/2 Stunde stehen lassen, den ausgetretenen Saft abgießen, abtupfen.
Melanzani beidseitig in Mehl wenden und in etwas Olivenöl anbraten. Melanzani aus dem Fett nehmen und zur Seite stellen.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
2 Paradeiser an der Oberseite kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser tauchen und schälen.
Zwiebel, Knoblauch und 50 dag Rinderfaschiertes in Olivenöl anbraten. Paradeiser dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen.
Mit gehackter Petersilie, Oregano, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, einer Prise Zimt, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zugedeckt circa 1/2 Stunde dünsten lassen.
Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Feuerfeste Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, mit Semmelbrösel bestreuen. Geschnittene Erdäpfel in die Form schlichten, salzen pfeffern. Die Hälfte der Fleischmasse darauf verteilen, danach die Hälfte der gebratenen Melanzani darauf legen, restliche Fleischmasse darauf schichten, mit Melanzani abschließen.
3 Eier mit 4 Esslöffel Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, über das Musaka gießen. Fein gehobelten Parmesan darauf verteilen und Mussaka circa 1/2 Stunde im Rohr backen – fertig.
Für den Reis wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
6 dag Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
40 dag gut mit heißem Wasser abgeschwemmten und gut abgetropften Langkornreis einarbeiten und kurz mitdünsten.
800 ml Wasser angießen, salzen, kurz aufkochen lassen, Topf zudecken und Reis auf kleiner Hitze so lange quellen lassen bis er gar ist – fertig.
Für das Tzatziki werden 2 Salatgurken geschält, nicht zu klein gerieben und gut ausgedrückt.
2 Knoblauchzehen schälen und fein pressen.
2 Esslöffel Olivenöl, Knoblauchzehen, etwas Salz, weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Weinbrandessig und einen Becher 10% Joghurt vermischen und ausgedrückte Gurken unterziehen – fertig!
Für das Joghurtdressing wird 1/8 l 10 % Joghurt mit etwas Salz, Zitronensaft und Knoblauch abgeschmeckt – fertig.
Salat nach Saison gut waschen, mundgerecht zerteilen, mit Joghurtdressing vermischen und mit Olivenöl beträufeln – fertig.
Mussaka in Portionen teilen und mit Reis anrichten. Als kleine „Drüberstreuer“ werden Tzatziki und Salat mit Joghurtdressing serviert – guten Appetit!