Jetzt sind sie da, die saftig süßen Marillen, die sich wunderbar für einen Marillenfleck eignen.
Für den Marillenfleck wird 1 kg Marillen gewaschen, entsteint und, je nach Größe, halbiert oder geviertelt.
Von 3/16l lauwarmer Milch 6 bis 7 Esslöffel in eine angewärmte Schüssel geben und 2 dag Germ hineinbröseln. Von 8 dag Zucker etwa 1 Kaffeelöffel voll unterrühren und von gesamt 40 dag Mehl 1 Esslöffel in die Germmischung geben. Germmischung gut versprudeln, etwas Mehl darauf streuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Aufgegangene Germmischung, das sogenannte „Dampfl“, mit dem restlichen Mehl, dem restlichen Zucker sowie der restlichen Milch und 1 Ei sowie 1 Dotter, der Schale und dem Saft 1/2 Biozitrone, 1/8 kg zerlassener Butter und 1 Prise Salz gut vermengen und den Teig so lange abschlagen, bis er Blasen wirft.
Teig mit Mehl bestauben, mit einem Geschirrtuch abdecken und zum Aufgehen an einen mäßig warmen Ort stellen.
Teig gut abschlagen, nochmals durchkneten, nochmals gehen lassen.
Den Teig auf einem befetteten Blech mit der bemehlten Hand gut auseinanderdrücken, dicht mit Marillen belegen, aufgehen lassen, danach mit Streusel bestreuen und im gut vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze backen, dabei die ersten 10 Minuten das Rohr einen Spalt breit offen lassen – fertig.
Marillenfleck vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen – guten Appetit!
Für den Streusel 3 dag Mandeln kurz in heißes Wasser geben; Mandeln abseihen, aus der Schale drücken und reiben.
10 dag Mehl, 8 dag Butter, geriebene Mandeln, 5 dag Zucker, geriebene Schale 1/4 Biozitrone fein verbröseln – fertig.