Kirchtagssuppe

Bei unserem Besuch am Ossiacher See mussten wir natürlich ein typisches Gericht aus Kärnten probieren. Wir haben uns für die Kirchtagssuppe entschieden, die besonders bei einem kleinen Rad- oder Wanderausflug für die nötige Energie sorgt.

Für die Kirchtagssuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 1 Stange Porree gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.

50 dag Schweinsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, mit 2 l kaltem Salzwasser aufgießen, 1 Schweinshaxe, 1/2 geputztes Suppenhuhn, 40 dag Schulterscherzel und 30 dag Schöpsernes hinzugeben und aufkochen lassen.

Suppe abschäumen, mit 3 Lorbeerblättern, Liebstöckel, Basilikum, Estragon, Safran, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Senfkörnern, 1 kleinem Stück Ingwer, Kümmel und etwas geriebener Muskatnuss würzen und Suppe auf kleiner Hitze so lange kochen, bis das Fleisch weich ist.

Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen.

1/2 l sauren Rahm mit 2 Eidottern und etwas Mehl gut versprudeln und durch ein Sieb in die Suppe einarbeiten.
Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Streifen schneiden und zur Suppe geben.

Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, da sie sonst ausflockt.

Kirchtagssuppe mit in Butter gerösteten Semmelwürfel servieren – guten Appetit!